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            +++Verdure in umido+++

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冷蔵庫に余ったナス・万願寺唐辛子・トマト・ズッキーニを煮込みました。
イタリア版野菜のごった煮・・・。
野菜の水分だけで煮込んでいるから濃厚な仕上がりです。
こんなお料理にはシチリア産のとオリーヴオイルが味の決め手となります。
しかしながら上賀茂の野菜は美味しいと再認識。
美味しい野菜を毎日いただけることはとっても贅沢なことですよね。
振り売りのおばさんに感謝感謝。


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by harukoitalia | 2007-07-31 10:45 | Secondi

             +++Ragu' di pesce+++

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今回はイカと帆立貝を細かく切ってしっかり煮込んだソースをリングイネで合わせました。
トマトベースにしましたが、トマトソースを入れすぎると魚介の味を邪魔します。
だからトマトソースは控えめに・・・もちろんチーズもかけません。
いつものラグー・ディ・ペッシェには5種類の魚介類を使いますが、
                            今回は2種類のみ。
5種類の時とは違うイカと帆立貝の旨味をストレートに味わえました
雑なイタリアンパセリの切り方はイタリア仕込み???

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by harukoitalia | 2007-07-23 22:32 | Primi

              +++Tiramisu'+++

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今回はイタリアドルチェの王道・・・ティラミス。
ティラミスはベネチアのお菓子ですが、元となるレシピはフィレンツェだと聞いたことがあります。
日本では随分前に大ブームを巻き起こしたお菓子ですよね。
いまさら・・・ティラミスとおっしゃる方もいらっしゃいますが、
マスカルポーネチーズと新鮮な卵・砂糖を使ったクリームはやっぱり美味しい。
下に並べるフィンガービスケット(サヴォイアルディ)に浸すコーヒーは少なめが好みです。
ブランデーを加えて大人味。想像以上に簡単に作れてしまいます。
たくさん出来上がってしまうティラミスですが冷凍も可能ですよ!!!
ベリーを使う【森のティラミス】も美味しいんです(0^0^0)
またの機会にご紹介しますね

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by harukoitalia | 2007-07-21 17:17 | Dolci

             +++Vitello tonnato+++

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ピエモンテ州の伝統料理『仔牛のトンナート』
トンナートとはツナを使ったソースのことです。
塊の仔牛肉を茹でたり焼いたりして、薄く切った仔牛肉にソースをかけて頂くお料理です。
作り置きも出来てとても便利
             ~私は丸ごとパンにはさんで食べるのが好きです。
今回は仔牛肉を豚フィレと鶏ムネ肉に代えて作っています。
大人から子供まで好きな味。←マヨネーズが嫌いでなければね!!
マヨネーズも自家製だから好みの味に仕上げられますよ!!

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by harukoitalia | 2007-07-15 19:59 | Secondi

          +++Linguine San Vincenzo+++

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タコを柔らかく煮て、そのままリングイネと合わせた簡単(手抜き?)パスタ。
タコを煮るときは材料を全部鍋に入れてコトコトさせるだけ。
少しだけポモドリーニ(小さいトマトの缶)も加えてみました。
ポモドリーニとリングイネは魚介によく合います。
塩漬けのケーパーやオリーブの実を加えるから特に塩は入れません。
生タコを使うといいのですが今回は茹でタコを使用。

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by harukoitalia | 2007-07-14 19:45 | Primi

               +++Catarana+++

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カタナーラはプリンを凍らしたデザートです。
スペインからイタリアに入ってきたといわれています。
上にお砂糖かけて焦がすのが主流だからフランスの
                 クレームドブリュレを凍らした感じですね。
教室ではマリネしたオレンジを添えてさっぱりの仕上がりにしてあります。
冷凍庫に入っているとつい手が伸びる・・・この夏も危険がいっぱい。

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by harukoitalia | 2007-07-06 08:58 | Dolci

            +++Farinata fritta+++

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ポレンタとはとうもろこし粉です。
よくお肉・お魚の煮込みに添えてあります。
以前モンゴウイカの墨煮の時に少しだけご紹介しました。
今回はアンナマンマ直伝ファリナータという冬の食べ物を揚げ物に変身。
子供のおやつ・大人のおつまみにぴったり
ポレンタをあまり好まないゴルゴにも評判です。

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by harukoitalia | 2007-07-05 18:02 | Antipasti

              +++Acquapazza+++

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本日のレッスンはアクアパッツァでした。イタリア版お魚の煮付け。
お客様の時にはまず出来上がりお見せしてから
                  お皿に取り分けサービスします。
豪華に見えるのに簡単!!教室でも人気のメニューですね。

残り物で・・・何が出来た?

by harukoitalia | 2007-07-03 17:42 | Secondi

               +++Arista+++

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前の日にオーブンで焼いたいつものアリスタをフライパンを使い
極々弱火で温めてなおしランチの出来上がり。
いつもは肩ロース部位を使いますが今回はもも肉の部分を使用。
もも肉なのでフィレンツェを思い出す食感・味わいです。
千代幻豚はどの部分も美味なんだなぁ~と噛み締めながらしみじみ思う。
温めているフライパンの余隅に野菜も一緒に加えていつもの
                             手間要らず作戦。


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by harukoitalia | 2007-07-02 22:23 | Secondi