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カラブリア風パスタ
生サルシッチャ(ソーセージ)とトマトソースで作るこのパスタ・・・カラブリアらしくピリリと赤唐辛子が効いてます。本来は豚の脂身や内臓を塩と唐辛子で漬け込んだ『ンドゥイヤ』という発酵食品を使うのですが今回はなかったので省いてます。でもカラブリアらしいハーブを加えているのでとても香り豊かです。

このパスタを食べるたびに観光に対して積極的でない(最近の事情は分かりませんが・・・)カラブリアの街並みを思い出します。


いつもはキタッラで作りますが今回はスパゲッティ使用。

このパスタも時々無性に食べたくなるパスタのひとつです。

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by harukoitalia | 2009-10-30 18:59 | Primi

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魚貝のカルトッチョ。
紙包み焼きをカルトッチョと呼びます。

頂く直前に紙の包みを開けるとふわーっと魚貝の良い香りがただよいます。
イタリアで大きなお魚のカルトッチョを頼むとまずは目の前で紙包みを開いてくれて、個々のお皿に取り分けてくれます。

調理がオーブン内で済む為にキッチンを汚したくない時にはお薦めのメニュー。


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by harukoitalia | 2009-10-22 21:23 | Secondi

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栗の季節になりましたね。
先日お知り合いの方から頂いた丹波の栗をモンテビアンコにしました。
イタリアのモンブランです。
さすが・・・丹波の栗は実が大きくてとても甘くかなり美味しかったです。

栗を満喫できるこのドルチェ・・・栗好きにはたまらない1品だと思います。
スポンジケーキやタルト生地などが無いから栗100%をお楽しみ頂けます。
本日の生徒さんも『贅沢や~』とつぶやきながら堪能してくれたご様子。
あっという間に旬は終ってしまうのでモンテビアンコを習った方は栗があるうちに存分にお作り下さいね。


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by harukoitalia | 2009-10-16 19:29 | Dolci

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ビステッカ(ステーキ)のマルサラソースです。

シェフより直伝のこのソースは教室でも人気。
マッシュルームとマルサラ酒の相性が抜群。
付け合せにしたさつま芋は本日生徒さんから頂いたもの。
美味しく頂きました♪ご馳走様。

シチリアが誇るマルサラワインとはスペインのシェリー酒やポルトガルのポート酒などと並んで、長期輸送に耐え得るよう酒精を強化したワインです。


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by harukoitalia | 2009-10-13 21:05 | Secondi

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カボチャニョッキをパンチェッタのクリームソースで合わせております。
イタリアのフリウリ辺りでよく食べられているそうです。

カボチャのニョッキはジャガイモと違って生地が柔らかい為、作るときに少し手間取ります。
何回か作っているうちに扱いにも慣れて大きさも揃うようになってきます。
教室でもみなさんの『あっ・・・くっつく・・うわぁーどうしよう・・・』の声でかなり賑やか。

ジャガイモニョッキの時はニョッキ棒やフォークで成型しますが、カボチャニョッキは白玉風仕上げ。
今回はパンチェッタを使ってのクリームソースですがゴルゴンゾーラソースやバターセージソースも相性良し。


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by harukoitalia | 2009-10-11 09:09 | Primi

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鶏のブロードで作った野菜・豆たっぷりのスープ~ミネストローネ。
寒くなるとコトコト煮るお料理やオーブンで焼くお菓子が恋しくなります。

野菜・豆がたっぷり入っているので、これにスペルト小麦やパスタを加えると満足の一皿になります。
たっぷり作ってそのままを数回楽しむのも良し・・・ミキサーにかけてポタージュにするのもお薦め。


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by harukoitalia | 2009-10-09 20:00 | Primi

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イタリアにはない日本オリジナルのパスタ・・・ナポリタンスパゲッティ。
いわゆる喫茶店パスタです、、、私にとっては懐かしい味。
イタリア人からするとケチャップを使うなんて気持ちの悪いパスタだそうです。
私もいつもはケチャップを使いますが、今回は夏に作った野菜ペーストで仕上げてます。
自画自賛ですが、ピリッとしてかなり美味しい。

教室ではナポリタンパスタはやっておりませんのでご了承下さい。


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by harukoitalia | 2009-10-06 22:08 | Primi

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ヴェネチア名物・・・イカスミスパゲッティ。
口を真っ黒に染めながら頂きます。
仕上げに振りかけるイタリアンパセリが際立ちます。
濃厚・・・でもしつこくない仕上がり。


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by harukoitalia | 2009-10-05 09:05 | Primi