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ピエモンテ州の郷土料理・・・お肉のトンナートソース
トンナートとはツナを使ったソースです。

このお料理・・・本来は仔牛肉を使います。
イタリアではお肉とソースだけがどーんとお皿に盛られて前菜として出てきます。せっかく色々な物と合いそうなソースだけに教室ではお野菜も盛り付けてセコンドとしてメニューに組み込んでおります。

今春のピエモンテ州の旅の間、毎回仔牛のトンナートを注文して食べておりました。
美味しいものいっぱいのピエモンテに再び訪れる計画は常に心の中に潜んでおります。

教室ではお手軽な鶏ムネ肉を使用。
しっとりした焼き加減のお肉にたっぷりのソースをのせて召し上がって頂きます。



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by harukoitalia | 2011-07-29 23:40 | Secondi

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トリッパ(ハチの巣)のトマト煮込み
ローマ風トリッパの煮込みをベースにフィレンツェ風・プーリア風のエッセンスも取り込んだ煮込みになっております。

ご参加頂いた皆さまには「家でもこんなに美味しくトリッパの煮込みが出来るんですね~」のお言葉を頂き嬉しいの一言です。生のトリッパの下処理から詳しく説明させて頂いておりますので、やってみたい方はリクエストしてくださいね~(^○^)

苦手な方も多い部位ですので通常メニューには加わりませんよ!!

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by harukoitalia | 2011-07-27 20:45 | Secondi

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シチリア州・カターニャ地方で美味しかったオレンジのサラダ。
ドルチェではありませんよ!!サ・ラ・ダ。
シンプルですが、オレンジのクオリティが重要になってきます。

甘ーいオレンジが、美味しいEXオリーヴオイルとあいまってブォ---ノ数年前にお邪魔したカターニャのマンマがネギと合わせていたので私も彼女のレシピに忠実に作ってま~す!!

冬~春先に出回る凸ポンで作ると美味しい~んです。
この画像は春先のものです。すみません・・・。

そして簡単だから生徒さんにも人気。
簡単って素晴らしい。
でもそんな料理こそ素材に気をつけてくださいまし。


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by harukoitalia | 2011-07-26 20:30 | Antipasti

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生パスタにほうれん草を練りこんであります。
マッシュルーム入りのクリームソースと合わせております。

パスタマシンで切っておりますので麺はやや細めですが、手で切れば好きな太ささにカット出来ます。

この生地でラザニアを作っても美味しいですよ

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by harukoitalia | 2011-07-23 11:45 | Primi

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パプリカのマリネと他野菜色々を盛り付けてます。
作り置きのマリネと葉っぱ類やトマト・いんげん・玉ねぎなどを一緒に。

教室ではクロスティーニでご紹介してますが、こんな感じでサラダにしてもいいですよ~!!
ビタミンカラーを見るだけで元気が出ます。

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by harukoitalia | 2011-07-19 20:32 | Antipasti

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アランチーニ~ライスコロッケ
小さなオレンジのようなの意味でアランチーニと申します。
中はトマトソース味のリゾットです。

ナポリ辺りではお名前はアランチーニで、画像のような形
ローマ辺りでは形が少し変わって、お名前はスップリ
シチリアではお名前は同じで、形は洋ナシ型
どこの地方の物もサイズは大き目

おやつっぽい存在ですが、前菜にもなりますよ~。
でも、私的には手でガツガツとおやつっぽく頂きたい!!

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by harukoitalia | 2011-07-18 16:30 | Antipasti

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教室でも人気の人参サラダ。

作り置きの出来るサラダだから便利なのかもしれません。

冷蔵庫に1~2品の作り置きがあるだけで食事の準備も楽になりますね。

それにしても毎日暑いです。


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by harukoitalia | 2011-07-15 17:07 | Antipasti

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冷凍してあった(下処理済み)アスパラガスをタコツェッテと合わせております。

このタコツェッテは結構使えるパスタです。
もちもち感もあるし・・食べごたえもばっちり。
何より食べやすい。

小さいお子様がいらっしゃるお母様方にもショートパスタは大人気。
ショートパスタは食べやすく、ソースもよく絡むし・・・
色々なパスタの形に子供たちが興味を持って食べるのだそうです。

パスタといえばスパゲッティ以外は嫌!!なんて仰るのは結構男性が多いかも。
『カレーは*おかんのカレーが一番や~!!』と共通するものがある気がします。
あくまでも私の統計ですが。←これに属さない方々・・・すみません。

*おかん・・・お母さん


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by harukoitalia | 2011-07-11 11:30 | Primi

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ズッキーニのパルミジャーナを一人仕立てにしてあります。
家族分を作るなら大きなバットや耐熱容器で作る方がお薦め。
ズッキーニ・パルミジャーナ・・・平たく言えばズッキーニの重ね焼き。

パルミジャーナ風といえば、茄子のパルミジャーナの方がポピュラー。
教室では茄子とズッキーニの作り方は少し違います子(^o^)
パルミジャーナ風の作り方は人(マンマ)によってさまざまですよ~
でもそれってどんなお料理にも共通することですね。

ズッキーニが美味しい季節に大いに楽しんで下さいまし。

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by harukoitalia | 2011-07-08 11:40 | Primi

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ボンゴレビアンコを今回はタコツェッテと合わせてあります。
なみなみの部分がソースを絡めてくれます。

ボンゴレなんてアサリの酒蒸し煮と合わせたらいいだけでしょ??と思いがちですが、ほんの少しのコツでなんとなくアサリ味のするパスタから、思わず「うまっ!!」と言ってしまうパスタに変身するんですよ!!そんなコツをつかんだ方はきっと家で頂くボンゴレが大好きになること間違いなしです。

レッスンでコツを習得された方は、暑い昼下がりにソースが良く絡むパスタ召し上がれ~(^o^)


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by harukoitalia | 2011-07-02 15:30 | Primi