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ジャガイモと黒オリーヴのサラダ~パレルモ風

随分前になりますがパレルモの市場の小さな食堂で頂いたジャガイモのサラダが衝撃的でした・・・かなり塩辛かった

でも、食べ進めていくうちに何だか慣れてくる

一つ一つの素材が美味

パンチのあるアンチョビ・オリーヴなどの現地の美味しいものがたーくさん入っていて

特にジャガイモの食感が良かった

そんなサラダを食べやすくアレンジしてあります

シンプルなので黒オリーヴなど自分で美味しいと思えるものを使うことがコツ

●お知らせ●
頂いたメールのご返信は4月1日以降になりますのでご了承下さいませ

# by harukoitalia | 2016-03-05 12:27 | Antipasti

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生徒さんに誘われて、北山にあるサロン・フェリス デ レーヴ でポーセラーツに挑戦

レモン柄のお皿を柄違いで4枚作りました

3・4月のパン皿にしようと思います

細かい作業はかなり苦手分野ですが、皆さんとおしゃべりしながら楽しい時間過ごせるので続きそうです

# by harukoitalia | 2016-03-01 18:57 | その他

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昨日生徒さんのご自宅で収穫された完全無農薬レモンを頂きました

立派な大きさで香りもいい

今からリモンチェッロ仕込みます

久しぶりです

我が家のレモンは相変わらず実をつけてくれません;;

# by harukoitalia | 2016-02-09 19:52 | その他

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玉ねぎたっぷりとお肉のソース

ナポリのジェノベーゼ

ジェノベーゼとはバジルの緑色では?と思われがちですが、ナポリのジェノベーゼは玉ねぎのベージュ色

時間をかけてじっくり煮込みます

自然な甘みたっぷりの贅沢ソースです

そんなソースをヴェズビオパスタで絡めます

2月までのプリモコースメニュー

# by harukoitalia | 2016-01-31 13:52 | Primi

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ナポリのパスクア(復活祭)で食べるパン

リング型で焼きます

本来はパンの上にさらに殻付きの生卵のせてパン生地で固定してオーブンで焼くのですが、画像のにはのせてません

復活祭ということもあり、やはり卵は欠かせない

パンの中には茹で卵が沢山入ってま~す

1・2月のプリモコースはこのパンとパスタはナポリ風ジェノベーゼ

# by harukoitalia | 2016-01-29 17:26 | Pane

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サルーメ ディ チョッコラート

北イタリアのお茶目なお菓子

北イタリアのお菓子屋さんでも良く目にしますよ(^o^)

随分前になりますが、フィレンツェのマンマから習っているレッスン途中 「これでチョコになるのかしら?」なんて思ってました・・・しかしびっくりポンな出来上がり

中身は何を入れてもOkなんですが、素朴なものがおすすめ

1・2月のセコンドコースのドルチェです

# by harukoitalia | 2016-01-18 14:01 | Dolci

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ボヤボヤしていたら1月も半分まで過ぎてしましました

遅くなりましたが今年もどうぞよろしくお願い申し上げます

2016年も美味しいこと一杯の1年になりますように

# by harukoitalia | 2016-01-15 15:50 | Antipasti

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トスカーナ州の料理

リコッタチーズで作るニョッキ~ラヴィオリ・ヌーディー

裸のラヴィオリって意味なんですが・・・

ふわふわの食感が大好き

本来はほうれん草のピューレを加えるので緑色のお団子みたいなニョッキにバターセージの組み合わせが多いです

フィレンツェで習った時は、横長の少し大きめサイズだったので見た目がヨモギ団子のようだった

大体少し大きなサイズで作りますが、教室では小さくにしました

フィレンツェのエノテカ・ピンキオーリでは海老と鶏のとさかを合わせます

私は家庭料理らしく、エビとズッキーニを合わせます

簡単にですが・・・海老の出汁をとって作るのでお味はBUONO


今年1年レッスンに通って下さった生徒さん
材料を調達して下さった業者さん
心より感謝申し上げます

皆様どうぞ良いお年をお迎え下さいませ

# by harukoitalia | 2015-12-30 10:10 | Primi

BUON NATALE

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皆様クリスマスはどのようにお過ごしでしょうか?

レッスンして下さったお料理が皆様の食卓を彩ってくれますように・・・

楽しいクリスマスを・・・・

# by harukoitalia | 2015-12-24 00:00 | ご挨拶

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ホワイトチョコレートを加えたレアチーズケーキ

アンナマンマはクリームチーズをフィラデルフィアと呼ぶ

トルタ・フィラデルフィア

メーカーそのまんまやん

今回は最近何だか好きになってきたホワイトチョコレートを加えて濃厚にしてみました

冷凍出来るし・・・忙しい12月にピッタリというより1年中便利

生徒さんにも好評でホットひと安心


そんなアンナマンマが教えてくれたリヴォルノ地方の郷土料理
日本ではカッチュッコが有名ですが、これは地元の人が作る秘密のスープ(^o^)

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魚のミネストラ

日本で作るとなるとかなり贅沢に魚を使います

でも、イタリアではミネストラ用の小魚がザル盛りで売られてる

先日お知り合いから大量の魚を届けて頂き、これは作らねばと・・・魚の鮮度は待ってくれませんので重い腰を上げて

ゴルゴさんかなりお気に入りのご様子

教室でやりたいけど、京都は魚料理はやりにくいですね

漁港近くに引越したら作り放題ですが・・・

冗談はさておき、いつかそのうちやりますのでお楽しみに

いつかそのうちです

# by harukoitalia | 2015-12-19 19:23 | Dolci