+++Bucatini alla primavera+++

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トルテッリーニ(詰め物パスタ)のフィリングを使った再利用ソース。
だから名前はブカティーニ~プリマヴェーラ風(^^;

フィリングに鶏肉・ハム・パルミジャーノ・卵黄等を使用している為、
いつものトマトソースが簡単にコクのあるソースに大変身。

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# by harukoitalia | 2006-01-13 15:10 | Primi

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豚肉とたっぷりの玉ネギを一緒にブイヨンとバルサミコ酢でじっくり煮込みました。
付け合せには手打ちパスタのタリアテッレ。バターとパルミジャーノチーズで軽く味付け。
バルサミコ酢のおかげでお肉が柔らかくなり、あっさりと頂けます。今回は豚のロース肉を使用しましたが、肩ロースの方が合うと思います。

# by harukoitalia | 2006-01-12 14:46 | Secondi

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教室でお出ししているカンパーニュ・・・丹沢天然酵母使用です。天然酵母は香りがいいですよね~。これとオリーヴオイルとワインがあれば幸せ。
          
        +++Tagliatelle alla carbonara+++
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連続のカルボナーラの為アップするの止めよううかと思ったのですが、
艶やかに出来たのをお見せしたくて載せてしまいました。

今回のパスタは手打ちパスタ(タリアテッレ)です。

この生地はあまり弾力を出さないように作ったので、結構カルボナーラと相性が良かったです。たくさんパルミジャーノいれました。濃厚(^^)

# by harukoitalia | 2006-01-10 21:28 | Pane

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今日の窓の外はこんな感じ・・・ここはどこ?といった風景ですよね~
今日の上賀茂はこんなにお天気が悪く、しかも底冷えがきつい。

         +++Spaghetti alla carbonara+++
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カルボナーラはローマ生まれ。
伝統的なレシピには生クリームを入れないそうです。
生クリーム入りは邪道だそうです。(←私の意見ではありません)

イタリアでカルボナーラを食べている人のお皿をみていると結構炒り卵状態のカルボナーラを見かけます。日本だったらダメだしされそうな・・・
しかしこれはこれで結構いけるのです・・・

パンチェッタは厚めの短冊切りが好ましいそうですが、私嫌いなんです・・・厚めのパンチェッタ。だから今日も薄切りを使用。
ローマっ子からダメだしされそう・・・

# by harukoitalia | 2006-01-07 21:32 | Primi

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シチリアのパンには、大体ごまがのっています。ごまはアラビア人によってシチリアに持ち込まれたそうです。セモリナ粉を使用する為、食べる時にサクッとしています。イタリアを旅する時に、その土地土地のパンを楽しむのも楽しみのひとつ♪

# by harukoitalia | 2006-01-06 18:08 | Pane

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年末に裏のおうちの方からたくさんの南天を頂きました。
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実家でおせち料理(母の)食べたいものだけを頂いて帰って参りました。
全部持って帰ると大変な事になる事は目に見えているので・・・。
その為、色味に欠けてます。質素です。

しかも・・・もうすでにおせちに飽きています。

# by harukoitalia | 2006-01-03 00:47 | その他料理

+++Involtini di carne+++
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牛肉の薄切りに①セロリ・人参の千切り②ハム等のフィリングを巻き巻きしたインヴォルティーニです。トマトソースで煮込んでます。牛肉の割りに軽い仕上がり。
f0006899_058559.jpgこれは(右画像)野菜版の切り口です。好みは野菜とハムのフィリング半々ですね。このお料理は昔にローマで頂いたお料理です。といっても、インヴォルティーニはどこでもありますけど・・ね。巻いたお肉をトマトソースで煮込むとてもお手軽なお料理です。お正月のしゃぶしゃぶのお肉が余ったらいかがですか?


今年も残すところあと1日ですね・・・
皆様どうぞよいお年をお迎え下さいませ。
そして2006年も宜しくお願い致します。

# by harukoitalia | 2005-12-31 01:08 | Secondi

f0006899_22535892.jpgお正月に向けてストック食品です。今回のパテは、先日頂いたフォアグラ入り。お正月明けに友人が遊びに来てくれるから、今日から準備開始。お花・お餅・玄関のお飾り・・・明日はお掃除に励みたいと思っております。
f0006899_23343177.jpgこの画像の右下に映っているのが多分フォアグラです。少なすぎますよね~入れ方が・・・サイコロ状に切っているそばから食べていたのも原因かもしれません(^^; 小さくカットして、真空パックで保存します(^^)MAGIC VAC(真空パック機)は買ってよかったと思う商品の1つです。

# by harukoitalia | 2005-12-28 23:01 | Antipasti

+++Bucatini all'amatriciana+++
f0006899_223226.jpgローマのお料理。玉ねぎ・パンチェッタ・トマトのシンプルなパスタです。ブカティーニというストローのようなパスタを使います。上にかけるのは本来ペコリーノロマーノチーズですが、今回はパルミジャーノで代用です。

f0006899_2232826.jpg『ローマのアマトリチャーナはトマトが少なく、見た目は日本のナポリタンみたいなんですよね~。』とローマで修行された松ヶ崎のプリンチペッサのシェフが仰ってました。だから今日はトマト少なめに仕上げてみました。本来グアンチャーレという豚のほほ肉を使って作るのですが、パンチェッタで代用。もちろんご自宅でお気軽にお作り頂くのならベーコンでもよいですよね。

# by harukoitalia | 2005-12-27 22:03 | Primi

                 +++Cantucci+++

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【ビス=2回、コッティ=焼く】という意味を持つ2度焼きクッキーです。トスカーナではカントゥッチと呼ばれています。固いクッキーですが食べているうちに病みつきに・・・。初めて食べる人は固くてびっくりするようです。

ヴィンサントという食後酒に浸して食べるのがトスカーナ流。私は紅茶やコーヒーに合わせてバクバク食べてしまいます。

左が蜂蜜入り。右がアーモンドパウダーとアーモンド入り。両方ともチョコレートを入れてあります。私の好みは左の蜂蜜入りですね。へーゼルナッツなどお好きな物を入れて作れます。が、私はチョコ入りが一番大好き。ついつい手が伸びてしまう危険なおやつです。

# by harukoitalia | 2005-12-26 21:39 | Dolci