La cucina primavera

ナポリのおやつ的存在ツェッポレ海苔が入った危険なおやつ9月セコンドコースのアンティパストです一口サイズの揚げ物ってホント危険です手が止まりません生ハム・チーズ・トマトなど添えて食べてもBUONO
ツェッポレを揚げただけで油を捨てるのはもったいないのでナスもついでに揚げて今月のセコンドコースの鶏肉とパプリカの煮込みのトマトソースに少し絡めて1品出来上がり★

いよいよ9月・・・すごく久しぶりにトリッパのローマ煮込みレッスンします
教室で内臓料理はレバーなどを含め不人気だからトリッパの煮込みもレッスンするつもりはなかったのですが・・・いつメニューに上がるのかと何年も待っててくれた生徒さんがいらっしゃったのでそれならばやりますよーーーーということになり10年ぶりくらい？かな？
初めてのお店からトリッパ購入したのでどんな具合かチェック
何回も茹でこぼししますが、1回目は息を止めてます臭いですからね( ;∀;)

美味しいですよ～私の好みはブロード煮込みですが、皆さんにウケがいいのはやはりトマト煮込みですねご予約の方お楽しみに♪

８月はスパイスカレーレッスン

来客のために色々お料理作ったけど・・・

スペルト小麦のサラダ

イタリアではよく組み合わせるコンビのエビとズッキーニ

おしゃれにチーズの日傘付き

スペルト小麦のつぶつぶ感が大好きです

つぶつぶの存在感がはっきりしているので・・・自然によく噛む

今月のセコンドコースでレッスン中

シチリアのお菓子　ゴマのビスコッティ

シチリア州はアラブの影響でゴマがのったパンやお菓子が多い気がします

このビスコッティとても簡単に作れます

お味もあっさりしているので朝食にも便利

教室では小さ目サイズに作ってますが、大きく作っても食べごたえあっていいかもしれませんね

お魚の少し贅沢なパン粉焼き

今年の春にシチリア州・アグリジェント地方でマルティーノ先生から教えてもらったパン粉焼きは1700年頃の貴族料理でした

少しだけお手間いりのパン粉でしたがとても美味しかった(`･ω･´)b

現地では太刀魚を使用してましたが、お魚とスタイルはいつでも作りやすいようにアレンジして6月にレッスンしておりました♪

魚介のクロストーネ

教室ではイカとエビを使ってます

少し大き目に作っているのでクロスティーニではなくクロストーネ

出来立てはもちろん冷めても美味しいおつまみです

オーブンで焼くのでとってもラクチン

シチリア・トラパニの郷土パスタ
ブジアーテ

トラパニで教えてもらったのは9年前なのに・・・
教室では初めてのレッスンです(;'∀')

パスタマシンを必要としないブジアーテは、『生パスタは作ってみたいけど、パスタマシンは持ってない!!』という方におすすめ♪
このパスタに合わせるトマト・アーモンド・にんにくのトラパネーゼソースもきっと夏にお役立ち

アニメのキャンディキャンディに出てくるイライザの髪ようなタテロール


ホールトマト缶ではなく、生のトマトで作るソース
シンプルでとても美味ですよ
レッスンではシチリア産のアーモンドをたっぷり使って作りま～す

GWに北海道のお知り合いの方より、山で採りたてのタラの芽を頂戴しました

沢山頂いたのでお友達と分け分けして、私はパスタとフリットに

パスタは小さいタラの芽とウナギの稚魚ちゃいまっせ～と仕上げにカラスミ
イカスミのリングイネを合わせて

タラの芽の香りが強すぎず、弱すぎず本当に美味でした

自然の恵みと送ってくださった方に感謝