La cucina primavera

お魚の少し贅沢なパン粉焼き

今年の春にシチリア州・アグリジェント地方でマルティーノ先生から教えてもらったパン粉焼きは1700年頃の貴族料理でした

少しだけお手間いりのパン粉でしたがとても美味しかった(`･ω･´)b

現地では太刀魚を使用してましたが、お魚とスタイルはいつでも作りやすいようにアレンジして6月にレッスンしておりました♪

魚介のクロストーネ

教室ではイカとエビを使ってます

少し大き目に作っているのでクロスティーニではなくクロストーネ

出来立てはもちろん冷めても美味しいおつまみです

オーブンで焼くのでとってもラクチン

シチリア・トラパニの郷土パスタ
ブジアーテ

トラパニで教えてもらったのは9年前なのに・・・
教室では初めてのレッスンです(;'∀')

パスタマシンを必要としないブジアーテは、『生パスタは作ってみたいけど、パスタマシンは持ってない!!』という方におすすめ♪
このパスタに合わせるトマト・アーモンド・にんにくのトラパネーゼソースもきっと夏にお役立ち

アニメのキャンディキャンディに出てくるイライザの髪ようなタテロール


ホールトマト缶ではなく、生のトマトで作るソース
シンプルでとても美味ですよ
レッスンではシチリア産のアーモンドをたっぷり使って作りま～す

GWに北海道のお知り合いの方より、山で採りたてのタラの芽を頂戴しました

沢山頂いたのでお友達と分け分けして、私はパスタとフリットに

パスタは小さいタラの芽とウナギの稚魚ちゃいまっせ～と仕上げにカラスミ
イカスミのリングイネを合わせて

タラの芽の香りが強すぎず、弱すぎず本当に美味でした

自然の恵みと送ってくださった方に感謝

鶏肉と黒オリーヴのパスタ↑
これからの季節にぴったりのあっさりした簡単煮込みソースで美味しいパスタに



ズッキーニペースト↑
和えるだけの簡単パスタ
夏向きにさっぱりするようなレシピにしてあります



釜揚げシラスとタケノコのアーリオ・オーリオ↑
ヘビーに作ってます！の生徒さんからのお声を聞くとやっぱりうれしい♪

以上5月のパスタトレメニューです

ファルソ・マーグロ

シチリアの家庭料理ですが、今回はプーリア出身の方に教えてもらったやり方で・・・

今年のイタリア旅のパレルモで頂いたファルソ・マーグロはがっつりトマトで煮込んでありました☆とても庶民的なお店だったのでひき肉の割合よりパン粉のが多かったような；；；でも美味しかった

そんな感じで作り手によって、財布事情によって調整できる庶民的でありながら豪華に見える1品なんですよ(^^♪

今回のファルソ・マーグロはオーブンで焼き、トマトソースを添えてみました

5月のセコンドメニューですよ、お楽しみに♪

カンノーリといえば、シチリアの代表的なあまーいドルチェ

私も大好きなお菓子のひとつですが、今回は塩味でアンティパストにしてみました

もちろんシチリアにはないカンノーリですよ

レッスンで生徒さんからも好評♪

中身は・・・是非レッスンでお試しください

ブラッドオレンジがたっぷり入ったケーキ

アーモンドプードルで作っているのでとてもしっとり

バターの代わりにオレンジオリーヴオイルを・・・

朝食にもおやつにもおすすめよ☆

今年のイタリアはまずは少しローマで滞在して、スペインはマラガ・マドリードに出かけ、パレルモ・アグリジェント・フィレンツェを周遊してきました

アグリジェントではボローニャ大学やエノガストロミアの非常勤講師であり、執筆家のマルティーノ先生に沢山のお料理を伝授して頂きました♪自然一杯で桜も咲いてました↓

マラガはお天気が良く気温も高かったのでゆっくりできた(^^♪　↓


今回は久しぶりにローマにも滞在して、世界一美味しいカルボナーラとアマトリチャーナをそれぞれ別のお店に食べに行きました

カルボナーラ
かなり美味しかった
グアンチャーレの火入れが素晴らしく、その食感にちょっと感動



アマトリチャーナ
トマト・パンチェッタ・チーズの濃厚な力強いソース
チーズの中でフランベしてるんです
たまらん
このアマトリチャーナはお店のスペチャリテ
このお店のボスがまた魅力的で最高


やっぱりローマ広いです
最近は北イタリアの小さな街ばかりに行っていたので・・・

フィレンツェは観光客だらけだけど(自分もね)、見るものだらけのこの街はやっぱり楽しい
ホテルの窓より撮ってみた



小雨さえなくお天気に恵まれた今回の旅は最高だ！！！！と思っていたら、最後の帰国便にストライキが重なり振り回され、最後の最後にぐったり
『これがイタリアだよねーーストライキ・トラブルは当たり前よねー』ってことで


旅の話は気が向いたらまたアップしますが、教室にお越しになったときにお話ししまーす

焼き魚のリゾット

焼き鯖で作っております

ドライトマトやケーパーなども加えて・・・・

昨年の秋ごろのレッスンメニューでした

ある生徒さんが年末に大きな生節を頂いて、色々なメニューで頂きましたが、このレシピのリゾットで生節を代用したところご家族に好評でした～とお話してくださいました(^^♪嬉しい